Huila, en el sur de Colombia, es una de las regiones más reconocidas del café de especialidad. Su diversidad de microclimas, pequeños productores y zonas de gran altitud permite perfiles que suelen combinar dulzor, limpieza y una acidez cítrica o frutal.
Dónde está Huila
El departamento se sitúa entre las cordilleras Central y Oriental de los Andes. La altitud, la disponibilidad de agua y las diferencias entre municipios crean una enorme variedad de perfiles; hablar de “Huila” no describe un único sabor.
Variedades y proceso
Caturra, Castillo y Colombia son frecuentes, junto a lotes de otras variedades. El proceso lavado es habitual: se despulpa la cereza, se fermenta o desmucilagina, se lava y se seca. Bien ejecutado, favorece tazas definidas.
Qué puedes encontrar en taza
Caramelo, panela, chocolate, fruta madura y acidez cítrica son descriptores habituales, pero cambian según finca, cosecha y tueste. La trazabilidad debe llegar al menos a región y productor o grupo productor.
Una nota sobre ORDER
Este artículo formaba parte del catálogo original de EGO. El ORDER actual ya no procede de Huila: su origen vigente es Guatemala Acatenango. Conservamos esta guía por su valor educativo y hemos actualizado la referencia para evitar confusión.
