Nyeri, en las tierras altas centrales de Kenia, es conocido por cafés vivos, estructurados y complejos. MIND nace de ese entorno: un lote lavado con doble fermentación, variedades emblemáticas y una taza que cambia mientras se enfría.
Altitud y maduración
El café de MIND crece entre 1.500 y 2.200 metros. La combinación de altura, noches frescas y suelos fértiles puede favorecer una maduración lenta y granos densos. En taza, esa densidad admite desarrollos de tueste capaces de conservar acidez y estructura.
SL28, SL34, Batian y Ruiru 11
SL28 y SL34 forman parte de la historia cafetera de Kenia y se asocian con calidad sensorial. Batian y Ruiru 11 responden también a necesidades agronómicas y resistencia. La mezcla del lote no debe reducirse a una sola variedad: es el conjunto el que construye el perfil.
Lavado y doble fermentación
El procesamiento keniano suele incluir fermentación, lavado cuidadoso y clasificación por densidad. La doble fermentación declarada para MIND busca una taza muy limpia que permita percibir capas florales, fruta de hueso y cítricos complejos.
Cómo disfrutarlo
MIND cambia con la temperatura. Recién preparado puede dominar la estructura; al enfriarse aparecen aromas y matices. V60, Chemex y AeroPress con recetas limpias son buenos puntos de partida. En espresso, un ratio más largo puede ayudar a equilibrar una acidez concentrada.
Ficha de MIND
| Origen | Kenia · Nyeri |
|---|---|
| Finca | Matunda |
| Proceso | Lavado, doble fermentación |
| Tueste | Medio-oscuro |
| Altitud | 1.500–2.200 m |
| Variedades | SL28, SL34, Batian, Ruiru 11 |
| Puntuación declarada | 86 |
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